29 janvier 2014

Petits tiramisu aux petits beurre et caramel

Légère entrave dans mes menus minceurs du mois avec des petits tiramisu réalisés avec ma crème magique Elle & Vire au mascarpone.
Je vous ai présenté cette trouvaille dans une recette de tiramisu aux pommes et poires.  Depuis, une bouteille de cette super crème séjourne dans mon réfrigérateur.

A l’occasion d’un déjeuner entre copines, ma matière première pour un petit dessert gourmand était toute trouvée. Un paquet de petits beurre et une crème de salidou  et le tour était joué.

La crème de salidou… mais késako ?? C’est une spécialité bretonne à base de caramel et de beurre salé, donc pour résumer : une tuerie culinaire !
Si vous êtes courageux, vous pouvez réaliser votre caramel maison avec du beurre salé… personnellement je ne mesuis jamais risquée à cet exercice périlleux.

Dessert minute 100 % régressif , présenté dans des petits verres Duralex très old school, l’occasion de se remémorer des souvenirs de cantine en y découvrant son âge au fond du verre.







Petits tiramisu aux petits beurre et salidou (Pour une dizaine de petites verrines)

200 ml de crème Elle & Vire au mascarpone / 2 cs de sucre en poudre / 8 petits beurre / cacao en poudre / 10 cl de lait / Crème de salidou


Versez la crème dans un saladier, fouettez à l’aide d’un batteur électrique. Dès que la crème commence à mousser, versez le sucre et continuez de fouetter pour obtenir une crème assez ferme.

Émiettez les petits beurre. Humidifiez avec du lait chocolaté ( mélangez précédemment du cacao en poudre au lait).

Répartissez les petits beurre au fond de petites verrines. Recouvrez de crème au mascarpone. Saupoudrez de cacao et nappez de crème de salidou. Voilà c'est prêt !

Bon appétit !!!


23 janvier 2014

Salade de bœuf à la thaï

Je continue ma thématique mensuelle avec une recette légère : la salade de bœuf thaï.
Voici une salade que je réalise assez souvent car elle allie tout ce que j'aime : la cuisine asiatique et la viande rouge.

Le choix d'une bonne pièce de bœuf est essentiel, la viande va certes être marinée dans du citron et de la sauce nuoc nam mais des morceaux bien fondants apporteront un éclat de saveurs en bouche.

Toutes ces saveurs me rappellent mon séjour en Thailande, et je ne rêve que d'y retourner. En attendant ce moment, j'apporte des saveurs thaï et asiatiques dans ma cuisine et je fréquente aussi assidument les restaurants de mon quartier de Belleville.












Salade de bœuf à la thaï (pour 4 personnes)

400 g bœuf (demandez conseil à votre boucher) /  1 citron vert / 4 cs de sauce nuoc nam / 2 cs de sauce soja / 1/2 bouquet de coriandre fraîche / 1 salade / mâche / 2 carottes / cacahuètes grillées / Sel et poivre

Découpez votre pièce de bœuf en fines tranches. Déposez-les dans un saladier. Arrosez de jus de citron, sauce nuoc nam et soja. Salez et poivrez.
Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la à la viande. Mélangez puis placez l'ensemble au réfrigérateur 1 heure.

Dressez la salade et la mâche dans des assiettes creuses. Râpez les carottes et concassez les cacahuètes.
Assaisonnez la salade avec la marinade de la viande.Déposez les tranches de bœuf sur la salade. Recouvrez de carottes râpées et de cacahuètes.

Bonne dégustation  !

20 janvier 2014

Salsa de mangue aux crevettes

Les mélanges sucrés salés, c'est mon truc. J'adore associer des fruits à mes plats et encore plus la mangue ou l'ananas.

Aujourd'hui, la mangue est à l'honneur avec une recette pleine de couleurs et de saveurs.
Pour un apéro ou une entrée, voici une idée simple et rapide à réaliser, la salsa de mangue avec des tomates et de la coriandre fraîche.
Agrémenté de crevettes, l'association est parfaite en bouche.






Salsa de mangue aux crevettes (pour 4 personnes)

6 tomates / 1 échalote / 1 mangue bien mûre / 1 citron vert / 2 cs de sauce nuoc man / 1 bouquet de coriandre fraiche / 20 crevettes / 2 cc d'huile de sésame / Sel & poivre

Coupez les tomates en petits dés. Émincez les échalotes puis ajoutez-les aux tomates. Salez et poivrez.
Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Ciselez finement la coriandre fraîche. Mélangez les dés de mangue et la coriandre aux tomates. Arrosez de jus de citron vert et de sauce nuoc man.
Épluchez les crevettes si nécessaire. Faites-les mariner 1 heure avec du jus de citron vert, de l'huile de sésame et de la sauce nuoc man. Poivrez.
Faites griller les crevettes dans un grand wok puis réservez-les.

Dressez les verrines selon la quantité souhaitée. Placez la salsa de mangue dans le fond et déposez sur le dessus une ou plusieurs crevettes.
Réservez au frais avant de servir.



Astuce ou conseil : Vous pouvez ajouter de fines lanières de poivrons rouges et un peu de guacamole.

13 janvier 2014

Tiramisu pomme-poire avec une crème étonnante

Je suis toujours au taquet pour les nouveautés qui s'installent dans les rayons de nos supermarchés.
Monoprix reste la référence pour accueillir les nouveaux produits et comme j'y traîne beaucoup trop souvent, rien ne m'échappe.
Le vrai coup de cœur que j'ai eu dernièrement : la gamme Elle & Vire professionnel pour le grand public (donc ce n'est plus professionnel...) et sa crème fluide au mascarpone.


Ce mélange est parfait pour la réalisation de tiramisu salé ou sucré car la crème est neutre, ou également en guise de chantilly.
L'utilisation est simplissime, on verse dans un saladier, on sort son beau batteur électrique.... et on bat, on y ajoute sucre, sel, vanille, crème de marron, pesto, sauce tomate... (séparément, sinon ce mélange n'est pas très digeste). Ainsi les déclinaisons sont multiples.

La première fois que j'ai testé le produit c'est lors de la réalisation d'un tiramisu aux pommes et poires sur un lit de spéculos. J'ai été tout de suite conquise par le goût et la texture. Depuis j'ai toujours un pack dans le frigo (la conservation est assez longue).




Tiramisu pomme-poire (pour 4 personnes)

3 poires / 3 pommes / 1/2 cc de cannelle en poudre / 2 cs d'eau / 30 cl de crème fluide au mascarpone Elle &Vire / 2 cs de sucre / 10 biscuits spéculos

Épluchez et détaillez en dés les poires et les pommes. Placez-les dans une casserole, saupoudrez de cannelle en poudre, ajoutez l'eau et laissez compoter sur feu moyen.

Versez la crème fluide dans un saladier, sucrez et battez l'ensemble pour obtenir une mousse assez ferme.

Laissez tiédir la compote de poires et pommes.

Émiettez les spéculos et répartissez dans le fond de verrines. Recouvrez d'une couche de compote, de mousse au mascarpone puis alternez avec le reste de compote et mousse. Saupoudrez le dessus de miettes de spéculos.

Servez aussitôt pour conserver le côté tiède de la compote ou réservez au réfrigérateur pour une touche de fraîcheur.

Bon appétit !! 

07 janvier 2014

Tartine nordique

Les bonnes résolutions qui accompagnent la nouvelle année s'orientent très souvent vers :
"je me mets à la diet"
"cette année...que du light"
"2014...objectif minceur".
J'avoue que personnellement, c'est un petit peu ma tendance en ce début d'année.

La bonne soupe maison, c'est bien bon mais ça cale juste un moment. J'aime bien avoir un petit plus alors la tartine est l'accompagnement idéal. J'avais déjà proposé une recette à mes débuts du blog, une tartine à la ricotta, tomates et coppa, ainsi qu'une version sucrée-salée avec de la figue
Aujourd'hui, version plus light et côté mer avec du cottage cheese, des tagliatelles de courgettes à l'aneth et des crevettes roses.
Les tagliatelles de courgettes : simplissime et délicieux. Une courgette, un économe, du jus de citron, un peu de parmesan, un goutte d'huile, du sel et poivre et  le tour est joué.

On peut présenter l'ensemble dans des verrines sans le pain bien sûr pour un apéro ou entrée fraîcheur.














Tartines nordiques (pour 4 tartines)

1 courgette / 1 cc d'huile d'olive / jus de citron / 1 cs de parmesan râpé / 2 cc d'aneth ciselée / 4 tranches de pain Poilâne ou de campagne / 200 g de cottage cheese /  8 crevettes roses cuites / sel et poivre

Épluchez la courgette. Avec un économe, réalisez des tagliatelles. Placez les lanières dans un saladier. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez le parmesan râpé et l'aneth, salez, poivrez et mélangez l'ensemble.

Faites griller les tranches de pain.

Tartinez avec le cottage cheese. Recouvrez de tagliatelles de courgettes puis déposez les crevettes roses.

Dégustez aussitôt.

Bon appétit !



04 janvier 2014

LA galette des rois est de retour...janvier oblige

Aussitôt les fêtes de Noël terminées, on essaie de débuter l'année avec un peu de légèreté dans nos assiettes et oups c'est loupé : Il reste la tradition de la galette ! L'épiphanie c'est le 6 janvier mais on constate que la célébration se fait maintenant le 1er dimanche de janvier.


Je suis une inconditionnelle de la galette maison ! L'année dernière j'avais mis en ligne ma recette fétiche que je réalise tous les ans.
Alors pour relire tout ça c'est par là ! --> oui ici







Mais cette année je me laisserais bien tenter par cette nouveauté de Mr Picard. Je teste et je vous en reparle.

Galette des Rois chocolat-spéculos, à cuire, 4-6 p

Happy Épihanie !! 

03 janvier 2014

Petits choux à la chantilly au chèvre et menthe

Ma première résolution pour cette nouvelle année : me remettre activement à mon blog.
J'avais depuis quelques temps délaissé mon bébé culinaire... l'envie de publier, d'écrire avaient dernièrement été relégués faute de place dans mon cerveau encombré.

Mais l'envie de partager, les encouragements de ma famille chérie et mes amis adorés me poussent à revenir sur la blogsphère. Allez c'est reparti !


Je vous avais déjà parlé de ce beau projet réalisé par 2 supers nanas : Ju & Lo. Je collabore à ce magazine en y apportant ma touche du côté du miam miam. Je vous fais partager l'une des recettes publiée mais pour connaître les autres... feuilletez Plump ! (cliquez --> ici )





 
Petits choux à la chantilly au chèvre et menthe

Pour 30 choux environ
250 ml d'eau / 100 g de beurre / 2 pincées de sel / ail en poudre / poivre du moulin / 150 g de farine / 4 œufs / 1 chèvre frais type Petit Billy / 15 cl de crème fleurette / 2 cc de miel / quelques feuilles de menthe fraîche / 1 pomme granny

Faites chauffez l'eau avec le beurre, le sel, un peu d'ail et un peu de poivre. Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Replacez la casserole sur le feu pour 2 minutes et mélangez énergiquement l'ensemble.

Hors du feu, ajoutez 2 œufs et mélangez bien la pâte afin qu'elle se détache aussi et forme une boule. Renouvelez l'opération pour un œuf puis le suivant.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 7).

Placez la pâte à choux dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson, formez des petits choux de taille équivalente. 

Enfournez et laissez-les cuire 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez-les ensuite refroidir. 

Dans une casserole, faites fondre le chèvre et le miel avec la crème fleurette. Incorporez 5 feuilles de menthe très finement ciselées. Salez, poivrez. Faites refroidir et placez l'ensemble dans un siphon.
Pelez la pomme et réalisez une brunoise très fine. Répartissez les pommes dans le fond des choux coupés en deux. Recouvrez de chantilly au chèvre puis placez le couvercle du choux dessus.

Bon appétit !