20 octobre 2012

Tartines aux figues, chèvre et jambon de Parme


Dernièrement j'ai fait une cure intensive de figues. Plusieurs façons de les déguster. La plus simple étant nature ou sinon en compote avec de la cannelle.

Mais ce que j'affectionne le plus c'est son association avec des produits salés. J'ai tenté une tarte fine avec une base de crème fraîche à la ciboulette avec bacon et figues tranchées. Très bon mais pas photogénique.

Par contre mes tartines avec du chèvre frais et du jambon sont aptes à figurer sur le blog ;)

  


J'ai testé deux façons de présenter mes tartines. Tout d'abord avec du jambon de Parme coupé en petites lanières, puis des quartiers de figues et recouvert de quenelles de chèvre frais.

Pour ma seconde tartine, j'ai tartiné le pain de chèvre frais parsemé de ciboulette. Puis les quartiers de figues et le jambon en lanières. 

Après dégustation , la seconde tartine est plus agréable à déguster car le chèvre est réparti uniformément.






Tartines aux figues, chèvre et jambon de Parme (Pour 4 personnes)
4 grandes tranches de pain de campagne / 200 g de chèvre frais type Petit Billy / quelques brins de ciboulette / 8 figues fraîches / 4 tranches de jambon de Parme

Faites griller les tranches de pain de campagne.

Coupez les figues en 4 parties. Découpez chaque tranche de jambon de Parme en fines lanières.

Tartinez chaque tranche de pain de fromage frais. Recouvrez de ciboulette ciselée. Déposez les quartiers de figues fraîches puis répartissez les lanières de jambon de Parme.

Dégustez aussitôt... et bon appétit !




16 octobre 2012

Velouté aux champignons de Paris



C'est officiel : la soupe est de retour dans ma cuisine !

Bye-bye les salades, légumes du sud et autres produits d'été.

Les champignons ont fait leur grand retour sur les étales d'automne des marchés. Alors on n'hésite pas à les travailler sous différentes formes.



Mon goût pour les champignons est assez récent, allez savoir pourquoi j'avais occulté ce goût de sous-bois et de terre mouillée.
J'avais l'habitude de déguster les champignons de Paris crus en salade avec une sauce à la crème.

Pourquoi ne pas changer et tester un velouté, légèrement poivré et assaisonné avec de la ciboule.
Pour de l'onctuosité j'ai réalisé une petite béchamel.

Au final, soupe rapide et rassasiante, pouvant être servie éventuellement avec des petits lardons et quelques croûtons pour un repas complet.



Velouté aux champignons de Paris (pour 4 personnes)
1 kg de champignons de Paris / 20 g de beurre / 6 brins de ciboule fraîche / Sel et poivre

Pour la béchamel : 40 g de beurre / 40 g de farine / 50 cl de lait / Sel et poivre
Épluchez les champignons en ôtant la peau et coupez les pieds. Tranchez les champignons.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y suer les champignons. Salez et poivrez.

Réservez les champignons.

Préparez la béchamel. Réalisez un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez l'ensemble. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Versez le lait et mélangez avec un fouet, jusqu'à ébullition et un épaississement léger de la béchamel. Salez et poivrez.

Épluchez la ciboule et coupez-la grossièrement.

Dans un blender, placez les champignons, la ciboule et la béchamel. Mixez l'ensemble pour obtenir un beau velouté.

Réchauffez si besoin et dégustez.

Bon appétit.




09 octobre 2012

Cantuccini chocolat - noisette

Cela fait quand même un petit bout de temps qu'une recette sucrée n'est pas apparue sur le blog...

Toutes ces après-midi de pluie et de grisaille donnent envie de se blottir sur son canapé avec un thé bien chaud et quelques douceurs pour s'attaquer aux séries US qui ont fait leur rentrée ;)

J'ai dernièrement ouvert mon carnet magique où j'y stocke des coupures de presse de recettes ou alors des références de blog et je suis tombée sur une recette de cantuccini aux amandes et raisins. 

Et pourquoi pas ? Mais au fond de mon placard...ni amandes, ni raisin mais plutôt des noisettes et des pépites de chocolat... alors hop hop hop c'est parti je me lance.

Résultat plutôt concluant, pas compliqué, pas beaucoup de vaisselle et surtout très bon !
Mais la maniaque qui sommeille en moi, trouve que ça fait quand même des miettes ;)





Cantuccini chocolat - noisette (pour 30 biscuits environ)

60 g de beurre / 330 g de farine / 250 g de sucre / 1 sachet de levure /  2 œufs + 2 jaunes / 100 g de noisettes entières / 100 g de pépites de chocolat


Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Ajoutez le beurre fondu puis les 2 œufs entiers et les 2 jaunes.

Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez les noisettes et les pépites de chocolat.

Farinez votre plan de travail et divisez la pâte en 2 morceaux. Réalisez 2 boudins et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les car ils vont gonfler à la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Sortez la plaque de cuisson et laissez tiédir avant de découper de fines tranches.

Placez les cantuccini sur la plaque et enfournez de nouveau pour 5 minutes de cuisson de chaque côté.

Laissez complètement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !! 

Si vous ne mangez pas tout... ça se conserve quelques jours dans une boîte en fer.