26 mars 2013

Dessert printanier pour Pâques : Dôme à la framboise et pistache

Après mon entrée de Printemps, idéale pour le déjeuner de Pâques ; je saute le plat pour passer directement au dessert.

Pour moi, déjeuner de Pâques rîme avec agneau pascal...  je n'aime pas ça donc je passe mon tour ;)

Donc pour le dessert, je sors mon atout qui épate : mes moules demi-sphères. Après mes recettes de dôme chocolat aux fruits exotiques et ma coque en chocolat et mousse praliné, voici ma nouvelle réalisation avec une base de financier à la pistache et une mousse à la framboise.

Dessert assez léger qui clôtura parfaitement un bon repas et laissera de la place pour les chocolats.







 Dôme à la framboise et pistache (pour 6 personnes)

500 g de framboises / 2 feuilles de gélatine / 50 cl de crème fleurette / 60 g de sucre / 100 g de beurre / 2 cc de pâte de pistache / 80 g de poudre d'amandes / 120 g de sucre glace / 60 g de farine / 4 blancs d'œufs

Mixez les framboises pour obtenir une purée. Réservez -en un petit peu pour la décoration.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la purée de framboises dans une petite casserole et ajoutez-y la gélatine essorée. Faites chauffer pour y diluer la gélatine. Laissez tiédir l'ensemble.

Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

Incorporez délicatement la purée de framboises à la chantilly puis répartissez dans les moules en demi-sphères.

Placez les moules au réfrigérateur 2 heures minimum. Au bout de 30 minutes, déposez une cuillère à café de coulis de framboises au centre de la mousse.


Préchauffez le four à 210°C.

Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre avec la pâte de pistache.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et la farine. Incorporez les blancs d'œufs puis le beurre fondu à la pistache. Remuez pour obtenir une pâte homogène.


Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.


Enfournez pour 15 minutes de cuisson.


À la sortie du four laissez refroidir.

Découpez 6 cercles de financier de la taille des demi-sphères. Déposez-les sur la mousse de framboises.

Placez les moules au congélateur pendant 1 heure.

Démoulez délicatement et laissez décongeler l'ensemble à température ambiante pendant 30 minutes minimum.

Avant de servir, nappez le dôme de coulis de framboises.


Bonne dégustation !







20 mars 2013

Roulé de carpaccio de bœuf aux poivrons et haricots verts

Aujourd'hui c'est le Printemps...si si je plaisante pas ! C'est ce que le calendrier indique, par contre ce que la météo dit, c'est autre chose.

Également dans 10 jours, l'évènement culinaire de début de Printemps : Pâques.

Afin de préparer votre déjeuner dominical, où pour toute autre occasion, je vous propose aujourd'hui une recette fraîcheur : un roulé de carpaccio de bœuf garni d'une sauce aux poivrons et à la ricotta avec au centre des haricots verts frais.











Roulé de carpaccio de bœuf aux poivrons et haricots verts (pour 4 personnes)

1 poivron rouge / 1 poivron jaune / 1 poivron orange / 1 cs d'huile d'olive / 150 g de ricotta / feuilles de basilic frais / 100 g de haricots verts frais /  800 g de carpaccio de bœuf / Sel et poivre / Fleur de sel


Lavez et pelez les poivrons. Évidez-les et coupez-les en petits dés.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les poivrons. Salez et poivrez.
Versez 2 cs d'eau, couvrez et laissez évaporer l'eau.

Mixez les poivrons puis mélangez la purée à la ricotta. Ajustez en sel et poivre si besoin. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la sauce.

Faites cuire les haricots verts 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez les haricots verts et réservez.

Répartissez les tranches de carpaccio sur 4 grandes feuilles de film alimentaire. Essayez de former un rectangle.

Étalez la sauce aux poivrons sur le carpaccio de bœuf. Au centre, déposez les haricots verts. Roulez le carpaccio pour former un boudin bien serré.

Placez au congélateur 15 minutes, puis coupez les extrémités des boudins.

Servez à température ambiante.

Saupoudrez de fleur de sel et accompagnez les roulés d'une petite salade ou de sauce aux poivrons et ricotta.

Bon appétit !




15 mars 2013

Financiers à la pistache et griottes

J'adore confectionner des petits cadeaux gourmands que je glisse dans de jolis sachets. Donc je suis très souvent à l'affut de recettes de minis gâteaux à offrir.

Dernièrement afin de faire plaisir et ne pas arriver les mains vides lors d'un succulent dîner chez Aurélie, j'ai réalisé des petits financiers à la pistache et à la griotte.

J'ai surfé sur la blogsphère pour trouver une bonne recette, après plusieurs versions j'en suis arrivée à la mienne (moins de sucre...moins de beurre).

Comme j'avais de la pâte de pistache dans le réfrigérateur, et des griottes au congélateur... le tour était joué. J'ai un peu triché pour la couleur en ajoutant un peu de colorant en poudre pour obtenir un beau vert.





Financiers à la pistache et griottes (pour 30 petits financiers)

100 g de beurre / 2 cc de pâte de pistache / 80 g de poudre d'amandes / 120 g de sucre glace / 60 g de farine / 4 blancs d'œufs / 30 griottes décongelées/ (en option : colorant vert)

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre avec la pâte de pistache et éventuellement le colorant vert.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et la farine. Incorporez les blancs d'œufs puis le beurre fondu à la pistache. Remuez pour obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans des petits moules rectangulaires (ou pas...) et glissez au centre une griotte.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster ou préparer vos sachets gourmands.


Bonne dégustation !

08 mars 2013

Schwartz's Deli : la bonne adresse made in Le Marais

Voici une bonne adresse testée et approuvée à plusieurs reprises : Schwartz's Delicatessen.



On y va parce que la décoration est très New-York sytle, la carte très appétissante avec du choix. Les portions sont très copieuses donc il est préférable de sauter le repas d'avant ;)

J'y suis allée pour déjeuner principalement, c'est rapidement saturé donc il est recommandé d'y arriver assez tôt.
Adresse également très prisée pour le brunch du week-end. Pas de réservation possible mais une bonne organisation où l'on laisse son nom et on part faire un petit tour dans le quartier bien animé le dimanche.

Les hamburgers généreusement garnis d'une excellente viande provenant de la boucherie familiale voisine sont divins !
Pour le brunch du week-end... mon choix s'arrête toujours sur les œufs bénédictines. J'ai été assez déçue car la sauce n'était pas assez généreuse en quantité :)

Question dessert... chez Schwartz, c'est les rois du cheesecake ! Celui aux Oreo vaut le détour et ne parlons pas du milk shake Oreo...excellent ;)

La maison fait aussi traiteur et propose les plats à emporter (à noter pour le cheesecake...)










Infos pratiques : http://www.schwartzsdeli.fr

07 mars 2013

Petits gâteaux aux Carambar®

J'ai reçu en cadeau il y a quelques temps un coffret avec un livre de recettes à base de Carambar® accompagné de moules pour faire des petits gâteaux.

Je l'avais laissé un peu de côté ... en fait je l'avais carrément zappé ;)





Le pot à bonbons de la maison ayant un assortiment de minis Carambar, c'était l'occasion de faire un atelier pâtisserie avec ma fille pendant les vacances scolaires.

J'ai utilisé la très basique recette de gâteau au yaourt, et en plus des classiques Carambar au caramel, on a ajouté des pépites de chocolat et des Carambar au nougat.










Petits gâteaux aux Carambar® (pour 30 petits gâteaux)

1 yaourt / 2 pots de farine / 1 pot de sucre / 1/2 pot de beurre fondu demi-sel / 1/2 sachet de levure / 3 œufs / Carambar® au caramel et nougat / pépites de chocolat


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Le mieux est d'utiliser un batteur électrique pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Coupez les Carambar en petits morceaux et répartissez-les dans le fond des moules. Recouvrez de pâte à gâteau.

Enfournez pour 15 minutes.

À la sortie du four, 2 options : soit vous démoulez de suite et dégustez pour avoir un caramel fondant. 
Sinon laissez refroidir avant de démouler pour obtenir un caramel croquant.

Dans les 2 cas... c'est délicieux ! 


Bonne dégustation :)





01 mars 2013

Parmentier au saumon



Hum une bonne purée maison...y'a que ça de bon !

Ma fille en est fan, alors quelques bonnes pommes de terre, du beurre, du lait...une fourchette et le tour est joué pour une purée avec morceaux (oui je préfère comme ça, plutôt qu'une purée trop lisse).

Deuxième coup de cœur de la miss...le saumon et sous toutes ses formes, cru en sashimi, fumé ou en pavé mais jamais trop cuit.

Alors pour un repas pour les petits et grands, un bon parmentier de saumon. Cela change de la version officielle à la viande et c'est divin :)





Parmentier de saumon
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre / 30 g de beurre  / 10 cl de crème / 1 bouquet de ciboulette / 4 pavés de saumon /  Sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier avec une grosse noisette de beurre. À l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement les pommes de terre,  versez la crème et ajoutez la ciboulette ciselée. Ajustez en sel et poivrez. Mélangez.

Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle. Faites-y cuire les pavés. Salez et poivrez.

Répartissez l'écrasé de pomme de terre dans le fond de 4 cercles. 

Émiettez le saumon et répartissez-le sur les pommes de terre.

Servez aussitôt.

Bonne dégustation !