28 mars 2012

Whoopies cannelle-citron vert

Les whoopies n'ont apparemment pas réussi à détrôner les cupcakes sur la blogsphère.
Même aux rayons livres de cuisine ou ustensiles de cuisine, il y a tout le nécessaire pour réussir ses cupcakes. Personnellement je ne me suis pas encore lancée par contre j'ai bien testé les whoopies et j'adhère parfaitement à ces douceurs moins compliquées à réaliser que son cousin le macaron...

Surfant toujours sur de la fraîcheur en raison des températures agréables, voici des whoopies à la cannelle avec une crème au citron vert.


Whoopies cannelle-citron vert (pour 20 whoopies environ)


100 g de beurre mou / 120 g de cassonade / 1 œuf / 250 g de farine / ½ sachet de levure / 2 cc de cannelle en poudre / 10 cl de lait

250 g de mascarpone / 120 g de sucre glace / 2 citrons vert


Fouettez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez l'œuf et mélangez bien l'ensemble.
Ajoutez la farine, la levure et la cannelle en poudre. Mélangez tout en versant le lait.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Répartissez la pâte à whoopies dans une poche avec une douille lisse.
Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et réalisez des tas de pâte réguliers.

Enfournez chaque plaque pour 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir dès la sortie du four.

Réalisez la crème au citron vert. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et ajoutez le jus de 2 citrons verts ainsi que quelques zestes très finement coupés. Mélangez de nouveau et placez dans une poche avec une douille crantée.
Nappez de crème au citron vert la moitié des coques à whoopies recouvrez-les d'une seconde coque.

N'hésitez pas à les conserver au frais avant de déguster.

Bon appétit ! 

25 mars 2012

Wrap de printemps

Depuis quelques années le wrap a fait son apparition au pays de la baguette. Personnellement j'aime beaucoup ce sandwich frais qui apporte peu de déception comparé à une baguette industrielle très mauvaise.
Le seul grand regret en France c'est que l'on trouve peu d'endroits comme aux US, où le wrap est façonné à la demande. Et on trouve seulement dans nos rayons des wraps natures ou au blé complet alors que dans les supermarchés américains, les couleurs et les goûts des galettes sont vrariés (wrap aux épinards, à la tomate séchée, à l'ail, au parmesan....).

A la maison j'ai toujours des tortillas de blé pour me faire sur le pouce un bon wrap et y mélanger de bonnes saveurs, souvent avec les restes du frigo.

Cette fois-ci j'ai utilisé mes légumes croquants à la japonaise avec les crevettes au sésame. Préparez un peu à l'avance et conservez le wrap dans du film alimentaire avant la dégustation, les légumes seront ainsi bien tenus et pas de perte de petits pois...




Wraps de crevettes aux légumes croquants à la japonaise (pour 6 personnes)

400 g de graines de soja Endamame Picard/ 400 g de petits pois congelés / 200 g de pousses de soja / 3 cs de sauce soja / 1 cc de purée de gingembre / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cs d'huile de sésame / 18 crevettes / 50 g de sésame grillé / 6 tortillas de blé "Wrap"/ sel & poivre

Décongelez les Endamame et récoltez les graines de soja dans un grand saladier.

Dans 2 casseroles, faites blanchir les petits pois et les pousses de soja pendant 5 bonnes minutes. Égouttez et ajoutez-les au graines de soja. Laissez refroidir l'ensemble.

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le gingembre et la coriandre finement ciselée. Versez l'ensemble sur les légumes croquants et mélangez.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle et faites griller les crevettes. Salez et poivrez. En fin de cuisson, parsemez de sésame grillé.

Répartissez un peu de légumes au centre de la galette de blé, ajoutez les crevettes.

Rabattez les cotés puis roulez les galettes en serrant bien. Enroulez-les dans du film alimentaire et réservez un peu au frais.

Avant de déguster, retirez le film alimentaire et découpez chaque wrap en deux parties.

Bonne dégustation !!!

21 mars 2012

Panna cotta à la pistache

Simplicité, rapidité et goûts variés... la panna cotta fait partie de mes favoris pour composer un café gourmand.
Les panna cotta peuvent parfaitement accompagner des petits moelleux au chocolat et/ou des amaretti.


Voici une version à la pistache...


Panna Cotta à la pistache (pour 6 personnes)
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min / Réfrigération : 6h

3 feuilles de gélatine / 25 cl de crème Fleurette / 25 cl de lait / 60 g de sucre / 1cc de pâte de pistache

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et la pâte de pistache. Portez à ébullition et remuez pour bien faire dissoudre la pâte de pistache.

Intégrez la gélatine essorée puis remuez.

Répartissez  le mélange dans des petits ramequins ou verrines et placez au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.

Bonne dégustation !!!


18 mars 2012

Pancakes au sirop d'érable

La grisaille a fait son grand retour ce week-end après une belle semaine aux tons printaniers.
Comme le sirop d'érable a pour moi des connotations hivernales, (ok c'est facile, Canada = froid = sirop d'érable), voici une petite recette simple pour le brunch du dimanche.



Pancakes au sirop d'érable et banane (pour 6 personnes)
 Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min
2 œufs / 60 g de sucre / 1 yaourt nature / 120 g de farine / ½ sachet de levure / 12 cl de lait / 20 g de beurre demi-sel / 4 bananes / 20 cl de sirop d'érable / Sel

Séparez les jaunes de blancs d'œufs.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le yaourt, la farine et la levure. Mélangez puis versez le lait.
Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer un peu de beurre demi-sel dans une poêle et réalisez des petits pancakes. Lorsque les bulles se forment sur une face, retournez le pancake.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposez des rondelles de bananes sur deux pancakes superposés.
Faites légèrement chauffer le sirop d'érable puis nappez les pancakes à la banane.


Dégustez aussitôt !! 


Bon dimanche....


16 mars 2012

New-York street food

Depuis mon séjour new-yorkais en novembre dernier, je traine à publier ma série de photos de street food.
Il n'est jamais trop tard!






















14 mars 2012

Mini-moelleux au chocolat extra-dry

Idéal pour accompagner un café, déguster avec d'autres mignardises : des petits moelleux au chocolat extra-dry.
J'utilise ma recette fétiche de moelleux au cœur coulant au chocolat. Cette fois-ci j'ai utilisé un bon chocolat fort en cacao et comme à mon habitude j'ai mis du beurre demi-sel... un vrai régal simple et rapide !








Mini-moelleux au chocolat (pour 15 petits moelleux)
100 g de chocolat noir à 70% de cacao / 100 g de beurre demi-sel / 2 œufs / 50 g de sucre / 30 g de farine

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.

Versez le chocolat fondu avec le beurre salé sur le mélange œufs-sucre-farine. Mélangez.

Répartissez la pâte dans des petits moules en silicone.

Enfournez pour 7 minutes de cuisson.

Démoulez aussitôt pour arrêter la cuisson.

Dégustez de préférence tiède !



12 mars 2012

Crevettes au sésame sur légumes croquants à la japonaise

Le soleil a fait son retour, les températures donnent un avant-goût de printemps.

Donc Bye-Bye les soupes !!

Je me suis basée sur une petite verrine apéritive de chez mon sponsor officiel : Mr Picard.
Verrine aux saveurs japonaises avec des germes de soja Endamame, des petits pois et des pousses de soja, l'ensemble mariné dans de la sauce soja avec de la coriandre fraiche et du gingembre.
Sur le dessus, des crevettes grillées dans de l'huile de sésame et parsemées de sésame grillé.

Recette qui peut se préparer à l'avance. Je sens bien que ce mélange de légumes va souvent accompagner mes salades de l'été !




Crevettes au sésame sur légumes croquants à la japonaise (pour 6 personnes)

400 g de graines de soja Endamame Picard/ 400 g de petits pois congelés / 200 g de pousses de soja / 3 cs de sauce soja / 1 cc de purée de gingembre / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cs d'huile de sésame / 18 crevettes / 50 g de sésame grillé / sel & poivre

Décongelez les Endamame et récoltez les graines de soja dans un grand saladier.

Dans 2 casseroles, faites blanchir les petits pois et les pousses de soja pendant 5 bonnes minutes. Égouttez et ajoutez-les au graines de soja. Laissez refroidir l'ensemble.

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le gingembre et la coriandre finement ciselée. Versez l'ensemble sur les légumes croquants et mélangez.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle et faites griller les crevettes. Salez et poivrez. En fin de cuisson, parsemez de sésame grillé.

Répartissez les légumes croquants dans des verrines et disposez les crevettes sur le dessus.

Dégustez aussitôt et bon appétit !!!


06 mars 2012

Petits choux à la chantilly échalote & chianti

Jolie découverte bien savoureuse au rayon sauces de mon Monop' préféré : la sauce Sacla à l'échalote & chianti.















Je l'ai tout d'abord utilisé pour faire des petits palmiers pour l'apéritif (mais j'ai un peu loupé mon pliage donc photos... bof bof).

Avec le reste de sauce, j'ai tout simplement réalisé une chantilly avec mon siphon et j'ai garni des petits choux aromatisés à l'ail.



Petits choux à la chantilly échalote & chianti
Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes
250 ml d'eau / 100 g de beurre / 2 pincées de sel / ail en poudre / poivre du moulin / 150 g de farine / 4 œufs / 25 cl de crème fleurette / 3 cs de sauce Sacla échalote & chianti

Faites chauffez l'eau avec le beurre, le sel, un peu d'ail et de poivre. Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Replacez la casserole pour 2 minutes et mélangez énergiquement l'ensemble.

Hors du feu, ajoutez 2 œufs et mélangez bien la pâte afin qu'elle se détache aussi et forme une boule. Renouvelez l'opération pour un œuf puis le suivant.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Placez la pâte à choux dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson, formez des petits choux de taille équivalente.

Enfournez et laissez-les cuire 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez-les refroidir.
Dans une casserole, versez la crème fleurette et ajoutez la sauce échalote & chianti.  Mélangez puis filtrez la sauce avant de la placez dans le siphon. 
Laissez refroidir puis refermez le siphon. Placez une cartouche à gaz, secouez puis réservez au frais pendant 1 heure.
Coupez les choux sur la tranche et garnissez de chantilly.

Servez aussitôt et régalez-vous !!! 



02 mars 2012

Pause montagnarde

Quelques jours d'absence pour bien se ressourcer à la montagne sous un beau soleil.
A très bientôt.