24 février 2012

Cake pops made in belgium

Après la folie whoopies, les cake pops déferlent également depuis un certain temps sur la blogsphère.
La reine des cake pops avec une imagination débordante, c'est la bloggeuse américaine Bakerella, je suis fan de ses réalisations si précises et magifiques pour les yeux. Par contre, je ne me risquerais pas !
Je suis restée plus simple en employant les spéculoos et sa pâte. Joli résultat avec le goût de la cannelle qui ressort subtilement.
Les cake pops peuvent se décliner avec pas mal de saveurs.... donc de futures recettes à suivre.


 
Cake pops made in belgium

Préparation : 40 min / Cuisson : 20 min /Réfrigération : 1 h

Pour la base 200 g de chocolat / 125 g de beurre / 3 œufs / 75 g de sucre / 100 g de farine / 1 sachet de levure
100 g de pâte de spéculoos / 10 spéculoos


Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez le gâteau au chocolat qui servira de base aux cake balls.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre dès que le chocolat est bien fondu.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure, puis le mélange chocolat-beurre. Mélangez bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.

Versez la préparation dans un moule anti-adhésif. Enfournez pour 20 minutes.

Dès la sortie du four, démoulez puis laissez refroidir complètement.

Mixez la moitié du gâteau pour le réduire en miettes. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.

Réalisez avec vos mains des petites boulettes, roulez-les ensuite dans les spéculoos mixés et aussi réduits en miettes. Déposez alors un petit pic sur le dessus.

Placez-les au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de servir.


Régalez-vous !!!!! 

 

18 février 2012

Tarte à l'orange revisitée aux Pims

C'est la saison des oranges, et les maltaises au goût acidulé arrivent sur les étales du marché. Dernièrement j'ai vu plusieurs recettes sur le net ou dans les magazines de cuisine sur des tartes au citron revisitées (en verrines) donc j'ai gentillement copié l'idée mais en remplaçant le citron par de l'orange et en utilisant les biscuits Pims comme base.
Résultat : crème légère bien parfumée se mariant parfaitement avec les Pims. Seul bémol, ma meringue réalisée à l'avance qui n'a pas tenu en fermeté.


Tarte à l'orange aux Pims (pour 6 personnes)
Pour la crème à l'orange : 3 oranges / 120 g de beurre / 100 g de sucre / 1 cs de Maïzéna / 5 œufs
Pour la meringue : 3  blancs d'œufs / 70 g de sucre
1 paquet de Pims à l'orange

Pressez les oranges.

Dans une casserole, faites chauffer sans porter à ébullition, le jus des oranges, le beurre et le sucre.

Ajoutez la Maïzéna et mélangez l'ensemble.

Battez les œufs en omelette puis ajoutez-les au mélange. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (sans laisser bouillir). Laissez tiédir la crème à l'orange puis placez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir.

Découpez 12 Pims et répartissez-les dans le fond de 6 verrines.

Placez la crème à l'orange dans une poche à douille et recouvrez les Pims avec la crème.

Préparez la meringue. Fouettez les blancs d'œufs, dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre et continuez de fouetter pour obtenir une meringue bien ferme.
Déposez une bonne couche de meringue sur la crème à l'orange. Dorez le dessus de la meringue avec un chalumeau puis placez un Pims pour décorer.

Dégustez aussitôt..... et régalez-vous !!!



15 février 2012

Makis express crevettes-mangue

Un beau mélange sucré-salé pour déguster des makis à l'apéro.

J'avoue, j'ai un peu triché pour réaliser ces makis express... je n'ai pas fait le riz moi-même (même si je maîtrise la cuisson mais c'est assez long). Donc j'ai simplement utilisé le riz commandé la veille au soir chez le livreur de sushis ;), associé à des crevettes à la coriandre et des lamelles de mangue...




Makis crevette-mangue (pour 4 personnes)
15 crevettes / 1cc d'huile d'olive / 1 cc de coriandre congelée Picard / 3 tranches de mangue Picard / 4 feuille de nori /  300 g de riz pour sushis / Sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les crevettes avec la coriandre. Salez et poivrez. Réservez les crevettes.

Coupez les feuilles de Nori en deux.
Sur la feuille de nori posée sur une natte en bambou, étalez le riz avec vos mains humides et laissez 3 cm d'espace libre pour pouvoir replier le rouleau.

Placez au centre des crevettes coupées en deux dans l'épaisseur et des lamelles de mangue.

Repliez le rouleau et tassez pour obtenir une forme cylindrique.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des crevettes et de la mangue.

Coupez chaque rouleau de maki en 6 parts égales.

Bonne dégustation !!!

11 février 2012

Dôme chocolat aux fruits exotiques

Petit dessert qui fera son effet au niveau du visuel et aussi au niveau de vos papilles gustatives.
Une coque au chocolat noir, renfermant une salade de fruits exotiques, le tout accompagné d'un coulis mousseux à l'ananas.



Ce dessert se prépare à l'avance afin de réaliser la coque au chocolat et se conserve parfaitement au congélateur.
Dans ce cas là j'ai préparé une salade de fruits exotiques avec de l'ananas, de la mangue et des fruits de la passion, le tout coupé en petits cubes. Mais on peut aussi réaliser une mousse au chocolat ou des bavarois fruités.... promis je me lance prochainement dans les déclinaisons de ma coque au chocolat.



Dôme chocolat aux fruits exotiques (pour 4 personnes)
200 g de chocolat noir de couverture / 1 ananas / 1 mangue bien mûre / 4 fruits de la passion / 3 cs de jus d'orange

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Avec un pinceau, recouvrez la surface des demi-sphères d'un moule en silicone avec le chocolat fondu. Réservez les demi-sphère au congélateur pendant 10 minutes pour faire durcir le chocolat.
Retapissez avec une seconde couche de chocolat et replacez de nouveau au congélateur.

Épluchez l'ananas et la mangue. Coupez la moitié de l'ananas et la mangue en tout petits dés et ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez l'ensemble.

Mixez la moitié d'ananas restant avec le jus d'orange pour obtenir un mélange bien mousseux.

Sortez les demi-sphère au chocolat du congélateur. Démoulez-les délicatement et remplissez-les de salade de fruits.

Retournez les dômes dans une assiette creuse et entourez-les de coulis mousseux à l'ananas et ajoutez un peu de salade de fruits restante.

Dégustez aussitôt !


A l'avance, vous pouvez remplir les demi-sphères de salade de fruits et congelez l'ensemble. Sortez le tout du congélateur 6 heures avant de déguster.

08 février 2012

Escale à Saïgon

Perché sur les hauteurs de Belleville, le Cyclo est une petite merveille de restaurant vietnamien que je garderais bien secrète que pour moi.
Mais à chacune de mes visites, je n'ai jamais été déçue, tant par l'accueil toujours souriant, le service rapide et surtout des plats hyper savoureux !

Seulement une quinzaine de tables les unes contre les autres et une décoration minimaliste.
Tous les plats de la carte sont très alléchants, j'ai pratiquement tout testé au fil de mes visites.

Pour les entrées, ma préférence va vers les merveilleuses crêpes farcies à la vapeur (farcies au porc et champignons noirs, servis avec du saucisson vietnamien), un vrai régal !



Le must des entrées : les palets moelleux et croustillants aux crevettes et à la ciboule. Le tout nappé de la sauce pour nems mélangée avec du lait de coco : c'est tout simplement divin !



Avec ces températures polaires, la soupe Cyclo est la bienvenue. Très bon bouillon savoureux pour cette soupe Saïgonnaise aux pâtes de riz, avec porc et crevettes.



Le meilleur choix pour les plats : le bo bun parfait, respirant la fraîcheur, servi avec des nems ultras croustillants. On apprécie aussi le heo bun au porc ou le tôm bun avec des crevettes.



On ne quitte pas le Cyclo sans avoir essayé le délice à la banane et au lait de coco : tout simplement EXTRA !  Pour une fois, j'ai été raisonnable et je ne l'ai pas dégusté lors de ma dernière visite.... promis je le prends en photo la prochaine fois et je demande la recette au patron !

Le Cyclo 
78 rue de Belleville
Paris 20
Tél : 01 40 33 48 86
Métro : Pyrénées 

Prix : Entrées : 5-8€
          Plats : 9-12€ 



 

 

05 février 2012

Dans ma bulle

Amuse-bouche... ce mot m'a toujours plu, et me fait rire : tiens si j'amusais ma bouche ?



Quand je reçois, j'aime bien préparer des petites verrines ou des bouchées pour l'apéritif. Dernièrement j'ai réalisé ma petite bulle avec un reste de lentilles, quelques champignons de Paris s'ennuyant dans le congélateur, et le foie gras Fauchon reçu en cadeau lors de ma soirée en leur compagnie.



Velouté de lentilles et champignons de Paris, éclats de foie gras (pour 4 personnes)
300 g de lentilles vertes du Puy / 1 cube de bouillon de volaille / 150 g de champignons de Paris surgelés / 4 tranches de foie gras / Sel et poivre



Dans une grande casserole, déposez les lentilles et le cube de bouillon de volaille. Recouvrez les lentilles d'eau froide et faites chauffer l'ensemble à feu moyen.

Laissez mijoter doucement 40 minutes sans porter à ébullition.

10 minutes avant la fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez les champignons encore congelés.

Une fois les lentilles bien fondantes, mixez l'ensemble pour obtenir un beau velouté.

Répartissez la soupe dans des petites verrines ou des assiettes creuses (si vous souhaitez présenter l'ensemble en entrée).

Déposez des dés de foie gras sur le dessus du velouté de lentilles et champignons puis dégustez aussitôt.


Bon appétit !

02 février 2012

La tradition du jour

Chandeleur oblige, aujourd'hui j'ai essayé d'inculquer la tradition à ma fille avec un repas crêpes. Tout cela m'a rappelé les bonnes crêpes bien légères de ma grand-mère, mais je n'ai pas son talent et même avec sa recette, mes crêpes n'ont pas le même goût... peut-être le goût de l'enfance qu'on a toujours du mal à retrouver.




Crêpes natures (pour une vingtaine environ)
40 g de beurre / 200 g de farine / 3 œufs / 1 pincée de sel / 350 ml de lait / 150 ml d'eau

Faites fondre le beurre, et donnez-lui une belle couleur noisette.

Dans le bol du blender, placez la farine, les œufs, le sel, le lait et l'eau.

Mixez l'ensemble, puis ajoutez le beurre-noisette. Mixez de nouveau.

Laissez si possible reposer la pâte.

Beurrez légèrement une crêpière et réalisez de belles crêpes !

Bon appétit !!!



01 février 2012

Cookies moelleux au chocolat... tout simplement

Un basique rapide et toujours apprécié : les cookies.
J'ai mis un petit bout de temps avant de trouver la recette où je pourrais trouver du moelleux. Je ne suis pas fan des cookies secs faisant penser à des sablés.



J'ai ajouté de la poudre d'amandes pour le côté moelleux et je mets également des chunks de chocolat (grosse pépite carrée) par avoir un chocolat encore bien fondant. Un vrai régal !

Cookies moelleux au chocolat (pour 20 cookies environ)
100 g de beurre demi-sel / 75 g de cassonade / 1 œuf / 100 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 100 g de poudre d'amandes / 100 g de chunks au chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Faites fondre le beurre.

Mélangez le beurre fondu avec la cassonade.

Ajoutez l'œuf, la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez bien puis ajoutez les chunks.

Réalisez des petites boules, posez-les sur une plaque de cuisson puis aplatissez-les.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laissez un peu tiédir avant de déguster.