28 décembre 2011

Un peu de légèreté après les fêtes ?

Après un marathon culinaire qui a duré 2 voire 3 jours pendant les fêtes de Noël, une petite recette pleine de légèreté s'impose.

Recette fraîcheur sucrée-salée à base d'une compotée de pommes et des crevettes au curry sur une mousse de mascarpone salée.



Crevettes et pommes au curry, mousse de mascarpone (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

5 pommes Golden / 10 g de beurre demi-sel /  Curry en poudre / 200 g de mascarpone / 3 blancs d'œufs / 1 bouquet de ciboulette /  12 grosses crevettes / Sel et poivre

Épluchez et coupez en petits morceaux les pommes.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites cuire à feu doux les pommes avec une pincée de curry en poudre. Laissez compoter les pommes pour les rendre fondantes.

Mélangez le mascarpone avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mascarpone.

Répartissez la mousse de mascarpone dans le fond de verrines et recouvrez de pommes tiédies.

Faites sauter les crevettes dans la poêle ayant servie à la cuisson des pommes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de curry en poudre.

Déposez les crevettes sur les pommes.

Dégustez aussitôt ou réservez au réfrigérateur.

Bon appétit !




21 décembre 2011

Sablés praliné-chocolat

En ce moment, l'approche de Noël me donne envie de me poser près du sapin et déguster des petits gâteaux avec un bon thé, en potassant des magazines et des livres de cuisine pour trouver mon menu du réveillon.

Alors rien de tel que de bon sablés moelleux à la Pralinoise et au chocolat noir pour accompagner mon thé aux épices de Noël...



Sablés moelleux au praliné et chocolat noir (pour 20 sablés)
200 g de farine de blé / 40 g de farine  de maïs /50 g de sucre /½ sachet de levure / 120 g de beurre demi-sel mou /  100 g de Pralinoise / 100 g de pépites de chocolat noir / 2 c à s de lait  / sucre glace 


Préchauffez le four sur à 150 °C (th. 5).

Versez la farine de blé, la farine de maïs, la levure et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, et mélangez avec le bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez la Pralinoise coupée en petits cubes et les pépites de chocolat, versez le lait. Mélangez et formez une boule friable.

Étalez la pâte dans une moule rectangulaire d’environ 20x30 cm.

Enfournez et faites cuire pendant 25 minutes.

À la sortie du four, laissez tiédir le biscuit pendant 10 à 15 minutes, puis découpez des rectangles. Saupoudrez de sucre glace. 


Bonne dégustation !


19 décembre 2011

Crèmes légères japonaises

Voici ma tendance du moment pour déguster avec mes soupes : des crèmes aux saveurs japonaises cuites à la vapeur.
J'avais déjà goûté ce genre de crème aux œufs lors de mes séjours au Japon mais je n'avais jamais trouvé la recette. Je l'ai enfin trouvée en potassant le livre "Cuisiner japonais pas à pas" (Ed. Marabout)






La recette est simplissime et dégage les bonnes saveurs du Japon que j'affectionne..... (je veux y retourner !!!!!) 



Crèmes aux œufs japonaises (Pour 6 personnes - Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min)
350 ml de Dashi/ 3 œufs / 2 cs de Mirin / 1 cs de sauce soja / 15 crevettes / 6 champignons de Paris

Versez le dashi en poudre dans 350 ml d'eau et mélangez bien.

Battez les œufs en omelette et versez le bouillon de dashi, ainsi que le mirin et la sauce soja.

Découpez les crevettes et les champignons en petits morceaux et répartissez-les dans des ramequins. Versez ensuite la préparation aux œufs.

Recouvrez chaque ramequins de film alimentaire et placez-les dans un panier vapeur.

Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Dégustez chaud, tiède ou froid ! 

Itadakimasu !!


Vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe, du poulet ou tout simplement laisser la crème nature.


16 décembre 2011

La folie whoopies


Sur tous les blogs et maintenant dans certaines pâtisseries on trouve des whoopies... les fameux petits gâteaux qui ressemblent à des macarons mais qui sont bien moelleux.

J'ai collaboré avec le magazine Cuisinez pour vos amis pour un dossier sur les whoopies, alors ils n'ont plus de secrets pour moi !



Voici une recette qui pourra se retrouver au milieu des goûters pré-noël : des whoopies Black & White, recette avec une base au cacao et une crème à la noix de coco.


Whoopies Black & White (pour 20 whoopies)
Pour la base : 100 g de beurre mou/ 125 g de sucre/ 1 œuf/ 250 g de farine/ 3 cs de cacao/ 1/2 sachet de levure/ 1 pincée de sel/ 15 cl de lait


Pour la crème coco : 250 g de mascarpone/ 150 g de sucre glace/ 75 g de noix de coco râpée

Mélangez le beurre mou avec le sucre. Fouettez afin que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'œuf battu puis la farine tamisée avec le cacao, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien et versez le lait en même temps.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Placez la pâte dans une poche à douille lisse. Tapissez 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Réalisez une trentaine de petits tas de la forme de macarons.

Enfournez les plaques de cuisson l'une après l'autre et faites-les chauffer 10 min chacune.

Laissez refroidir les biscuits.

Préparez la crème à la noix de coco. Mélangez délicatement le mascarpone avec le sucre glace et 50 g de noix de coco. Déposez la crème dans un petit sac à congélation et coupez un bout pour obtenir une petit poche à douille.

Réalisez les whoopies avec la crème coco en intercalant la crème entre 2 biscuits. Faites déborder légèrement la crème et roulez les whoopies dans la noix de coco râpée.

Dégustez !





13 décembre 2011

Petites bouchées de pommes de terre au crabe et agrumes

C'est par ici les idées spécial fêtes !

Voici des petites bouchées faites avec des pommes de terre et garnies avec une petite salade de crabe aux agrumes. Effet fraîcheur et raffinement garantis.
Les bouchées de pommes de terre peuvent se réaliser à l'avance et peuvent servir de base à d'autres mets comme des dés de foie gras poêlés ou du saumon fumé.
Mais là j'ai testé avec la subtilité du crabe.





Bouchées de pommes de terre au crabe et agrumes (pour 20 bouchées)
20 petites pommes de terre / 200 g de chair de crabe / 1 pamplemousse / 4 clémentines / 1 bouquet de coriandre / Sel et poivre

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les pour obtenir la forme d'un cylindre. Creusez une extrémité qui servira à accueillir la salade de crabe et agrumes.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y les pommes de terres creusées.
Laissez-les cuire une vingtaine de minutes.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir.

Pelez à vif le pamplemousse et les clémentines. Coupez les suprêmes en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez la chair de crabe et la coriandre ciselée. Salez et poivrez puis mélangez l'ensemble. Réservez au réfrigérateur si besoin.

Garnissez les bouchées de pommes de terre avec le crabe aux agrumes en évitant d'ajouter du jus.

Servez aussitôt.

Bonne dégustation !

10 décembre 2011

Soupe en folie !

C'est la saison des soupes dans ma cuisine... I am the queen of soup !!!
J'adore essayer de nouveaux mélanges, mes soupes n'ont jamais le même le goût et je n'ai jamais réussi à refaire la même chose.

Cette fois-ci j'ai fait classique avec un velouté light de courgettes et haricots verts avec du carré frais 0% aux fines herbes. Et un bel œuf mollet sur le dessus... hum trop bon !



Soupe de courgettes et haricots verts (pour 4 personnes) - temps de préparation + cuisson : 20 min


4 courgettes / 300 g de haricots verts surgelés / 1 cube de bouillon de volaille / 6 carrés frais 0% aux fines herbes / 4 œufs / poivre du moulin

Faites chauffer un grande casserole avec le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition.

Épluchez les courgettes et coupez-les en gros tronçons.

Plongez dans l'eau frémissante les courgettes et les haricots verts. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Déposez les légumes dans le bol du blender avec les carrés frais. Mixez pour obtenir une soupe hyper mousseuse.

Faites cuire les œufs dans une eau frémissante pendant 5 minutes.

Versez la soupe dans de grands bols et déposez un œuf mollet coupé en 2 sur le dessus. Poivrez selon votre humeur :)

Vite vite on déguste avant que cela refroidisse !!!





09 décembre 2011

Mon sapin du monde

Petite tradition pour mon sapin de Noël, toutes les décorations proviennent de mes voyages. Et chaque année c'est toujours un plaisir de ressortir les décorations de la boîte et se remémorer tous ces voyages déjà faits et aussi ajouter la ou les décorations achetées lors du voyage ou des voyages faits cette année.
Mine de rien... mon sapin se remplit de plus en plus chaque année et j'espère que c'est pas fini !


06 décembre 2011

Millefeuille de Saint-Jacques et artichauts

Noël va vite arriver alors je vais essayer de vous donner quelques idées de recettes.
Voici une idée pour l'apéritif : des petits millefeuilles de Saint-Jacques et d'artichauts.




Ces petits millefeuilles se prêtent facilement à être servis dans des cuillères ou des micro-assiettes.
De plus, vous pouvez les préparer à l'avance.

Millefeuilles de Saint-Jacques et artichauts (pour 12 millefeuilles)

12 noix de Saint-Jacques / 1 boite de cœur d'artichauts / fleur de sel / 3 cs d'huile d'olive / quelques brins de ciboulette / 2 cs de vinaigre balsamique /Sel, poivre
 
Rincez les noix de Saint-Jacques et ôtez la partie dure sur le côté.

Découpez chaque noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 tranches et déposez un peu de fleur de sel.

Réalisez les millefeuilles en alternant les tranches de noix de saint-Jacques avec les feuilles des cœurs d'artichauts.

Faites une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Versez un peu de vinaigrette sur les millefeuilles.

Réservez au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation !  


03 décembre 2011

Soirée dégustation

J'ai participé cette semaine à ma première soirée de blogueuse suite à la très gentille invitation de Fauchon...et autant vous dire que je n'ai pas été déçue.





Dégustation de foie gras et de champagne... tel était le thème. Les délicieuses petites assiettes de foie gras et les flûtes se sont succédées accompagnées d'explications très instructives du chef ou du sommelier de chez Fauchon. Mon palais a beaucoup aimé !




Pour finir, une petite note sucrée avec de bons macarons, mention spéciale au macaron au citron et à la menthe.




01 décembre 2011

Compte à rebours

Voilà nous entrons officiellement dans la période pré-noël ! J'adore ce moment qui nous replonge en enfance, alors j'aime bien avoir mon petit calendrier de l'avant. Cette année, celui de la maison du chocolat va m'accompagner pendant 24 jours... hum trop bon !