Pas mal de travail, mais le résultat en vaut la chandelle.
L'éclair Paris-Brest
(d'après Fauchon)
(d'après Fauchon)
Recette pâte à choux
1/4 litre d'eau, 100 g de beurre, 4 g de sel fin, 5 g de sucre semoule,
150 g de farine, 5 œufs (soit 250g).
Portez à ébullition l'eau, le
beurre, le sel et le sucre dans une casserole. A ébullition y ajouter la
farine en mélangeant à l'aide d'une spatule pendant 2 à 3 minutes.
Retirez du feu et y incorporer les œufs un à un jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse. Placez une feuille de cuisson sur une plaque allant au
four. Versez la pâte obtenue dans une poche à douille et pochez sur la
plaque la quantité pour former un éclair. Enfourner à 160-170°C pendant
30 à 35 minutes, porte toujours fermée.
Recette crème au beurre
Recette crème au beurre
25 g d'eau, 85 g de sucre semoule, 1 œuf, 115 g de beurre.
Faites un
sirop à 118°C avec l'eau et le sucre.
Versez progressivement ce sirop
dans l'œuf cassé directement dans un batteur. Laissez tiédir. Rajoutez
le beurre légèrement ramolli et lancez votre batteur pour faire prendre
la crème.
Recette crème pâtissière
Recette crème pâtissière
1/4 litre de lait entier, 60 g de sucre semoule, 1œuf, 1 jaune
d'œuf, 25 g de farine, 25 g de beurre.
Mettez à chauffer le lait.
Mélangez le jaune d'œuf et l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à ce que
le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Lorsque le lait est en
ébullition, versez petit à petit sur le mélange. Remettez à chauffer
puis mélangez au fouet jusqu'à ébullition. Quand la crème est bien
épaisse, stoppez la cuisson et incorporez le beurre. Laissezrefroidir
au réfrigérateur, sous film plastique (sans air) pendant 2 heures.
Recette crème pralinée
Recette crème pralinée
75 g de pâte de pralinés (50% amandes/noisettes).
Mélangez au fouet la
crème pâtissière et le mélange de pâte de pralinés. Lissez la crème au
beurre puis l'incorporer au mélange précédent. Faites monter au batteur.
Attention à la texture de la crème, ne pas trop la faire revenir afin de
pouvoir la pocher facilement.
Réalisation de l'éclair
Réalisation de l'éclair
Coupez
délicatement dans le sens de la longueur à mi-hauteur la coque de la
pâte à choux froide. Garnissez le fond de la coque avec un peu de pâte de
pralinés à l'aide d'une poche à douille. Remplissez une poche à douille de
la crème pralinée, puis garnissez l'éclair.
Recette sirop de sucre
Recette sirop de sucre
100 g de sucre, 7,5 cl d'eau.
Portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu dès la première ébullition.
Décor et finition
Décor et finition
100 g de noisettes concassées et torréfiées.
Nappez délicatement la
coque de l'éclair à l'aide du sirop de sucre. Déposez les noisettes
concassées sur une plaque au four pendant 8 minutes à 200°C. Parsemez
les noisettes sur le dessus de la coque. Saupoudrez légèrement de sucre
glace. Posez la deuxième coque sur la crème. Mettez au réfrigérateur 2
heures au minimum avant dégustation.
3 commentaires:
Beau duo avec mon mari, il a apprécié ;-)
Mmmm j'ai bien envie de tester cette recette, elle a l'air delicieuse et sa change de la forme couronne
Bonjour, c’est une recette pour combien d’éclair? Merci
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