30 janvier 2013

Crêpes de ma grand-mère

Janvier s'achève... avec comme seul évènement culinaire, la galette des rois. (on inclue pas les cures de détox post fêtes de fin d'année bien sûr)

Par contre février s'annonce assez chargé pour nos papilles !

Dans 3 jours : youhhhooouuuu c'est crêpes party avec la Chandeleur !

Le 11, place au nouvel an chinois avec toutes ses festivités pour le début de l'année du serpent d'eau. Habitant le quartier de Belleville à Paris, je suis au cœur des festivités. L'Asie s'invite donc dans nos assiettes pendant cette période.

Le 14.... le 14 février...tiens la date me dit vaguement quelque chose. Ah oui, la Saint-Valentin ! L'occasion de se mettre aux fourneaux pour épater sa moitié... je vous prépare donc quelques recettes.

Et puis la fin du mois de février s'achèvera par mon anniversaire... super nouvelle non ?


Bon revenons à l'évènement number one : la Chandeleur.
Il m'arrive de faire des crêpes assez régulièrement pour ma fille avec toujours la nostalgie de mon enfance avec les bonnes crêpes de ma grand-mère. Le mercredi proche de la Chandeleur, c'était à coup sûr à base de bonnes crêpes légères....et un peu grasses quand même ;). Je revois ma grand-mère mettant sur la poêle une petite noisette de beurre salé entre chaque crêpe. Elle y passait un temps fou à nous faire ses bonnes crêpes.

J'utilise la même recette sans la touche de beurre entre chaque crêpes... elles sont certes super bonnes mais il manque ce petit goût d'enfance.



Crêpes de ma grand-mère (pour une vingtaine de crêpes)
150g de farine / 3 œufs / 50 cl de lait / 2 cs d'huile

En option pour des crêpes sucrées : 2 cs de sucre / 1/2 bouchon de rhum ambré

Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients et fouettez au batteur électrique pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Laissez reposer 1h à température ambiante.

Faites cuire les crêpes dans une crêpière bien chaude (et beurrée pour la première crêpe).

Option 1 : on les mange au fur et à mesure
Option 2 : on patiente


A suivre.... des recettes à base de crêpes !


28 janvier 2013

Cookies salés à la mimolette et jambon


Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de cookies... en cuisinant ma recette chérie, je me suis dit : et pourquoi pas une version salée ??

Après un petit tour sur le net pour voir ce que proposait la blogosphère... j'ai adapté ma recette sucrée en salée en remplaçant la poudre d'amandes par du parmesan. Après j'ai improvisé avec les disponibilités que mon réfrigérateur me proposait ;)
La mimolette vieille a donc lâché ses copains du plateau de fromages pour participer à ce challenge de cookie salé. Et un reste de râpé de jambon fumé s'est joint aussi à l'aventure !

Résultat très concluant, validé par mes chers collègues ;)
Expérience à renouveler avec d'autres ingrédients.








Cookies à la mimolette et jambon (pour 20 cookies environ)
80 g de beurre / 100 g de farine / 4 cs de parmesan râpé / 1 œuf / 50 g de mimolette vieille / 40 g de râpé de jambon fumé (Carrefour ou Monoprix)


Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le parmesan et l'œuf. Puis ajoutez le beurre fondu.

Coupez la mimolette vieille en petits cubes. Incorporez les morceaux de fromage avec le jambon râpé à la préparation à cookie. Mélangez.

Répartissez la pâte sur un grand rectangle de film alimentaire. Enveloppez la pâte et formez un boudin. Placez-le 15 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 210°C. (th.7)

Découpez le boudin de pâte en tranches et placez-les sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laissez tiédir avant de déguster.

Bon appétit !

24 janvier 2013

Risotto express aux petits pois

Le risotto est étrangement un plat que je cuisine très peu. J'ai eu ma période quand je reçois mais le principe de dernière minute, j'adhère moyen.

Un rangement de placard avec la découverte de riz Arborio, un fond de bouteille de vin blanc et du parmesan disponible (un des basiques de mon réfrigérateur), j'avais le trio parfait pour m'y remettre.
Restait une micro touche de folie... des petits pois qui siestaient dans le congélateur depuis quelques temps. Sympa cette petite folie non ?

Et bien... pas si compliqué que ça et pas si long quand on a que l'homme à nourrir. Au final cela m'a pris 20 minutes pour un résultat parfait avec un riz juste fondant.

Je crois que le risotto est adopté et risque de faire son retour prochainement sous une autre forme ;)





Risotto aux petits pois (pour 2 personnes)

1 oignon / 2 échalotes / 2 cs d'huile d'olive / 200 g de riz arborio / 15 cl de vin blanc sec / 1l de bouillon de volaille / 2 cs de crème fraîche / 75 g de parmesan (ou plus si on aime) / 150 g de petits pois surgelés / Sel & poivre


Épluchez et émincez finement l'oignon et les échalotes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faites-y suer l'oignon et les échalotes à feu moyen.

Ajoutez le riz et remuez 5 minutes pour rendre le riz translucide. Salez et poivrez.
Arrosez de vin blanc et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide.

Recouvrez le riz avec une bonne louche de bouillon de volaille et comme avec le vin, laissez le liquide s'absorber. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon ou lorsque la cuisson du riz (légèrement fondant) vous satisfait (c'est du feeling tout ça !).

Dans une petite casserole, faites blanchir à peine 3 minutes les petits pois dans une eau salée bouillante.
Égouttez et réservez.

Quand le risotto vous convient au niveau de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Ajustez en sel et poivre si besoin. Mélangez délicatement et ajoutez les petits pois.


Voilà c'est prêt à être dégusté !

Bon appétit :)





21 janvier 2013

Soupe de lentilles et raclette



Le week-end a été bien hivernal avec cette belle neige tombée sur Paris. Alors bien entendu, c'était également l'hiver dans ma cuisine, mes idées repas et dans mon assiette.

J'ai débuté par un classique :  des lentilles. Rien d'exceptionnel, on est bien d'accord. Mais ce qui est bien avec les lentilles, c'est qu'on en cuisine une grande quantité pour pouvoir utiliser les restes sans problème.
Donc dimanche soir... ce fût soirée restes avec une bonne soupe de lentilles et les restes de la raclette de samedi ;)
Résultat : très bon mais alors pas léger du tout !! On est absolument pas dans un contexte de détox ;)




Soupe de lentilles et raclette (pour 2 personnes)
600 g de lentilles cuites cuisinées / 200 ml de lait / 2 tranches de jambon cru de Savoie / 4 tranches de fromage / Sel & poivre

Faites chauffer les lentilles et mixez-les au blender avec le lait pour alléger la soupe. (la proportion de lait est à titre informatif...après la consistance souhaitée). Ajustez en sel ou poivre si besoin.

Répartissez la soupe dans 2 grands bols.

Coupez les tranches de jambon et de raclette en petits dés et déposez-le au centre de la soupe.

Dégustez aussitôt pour savourer le fromage fondant !

Bon appétit.



Je vous laisse avec quelques photos de Paris enneigé












18 janvier 2013

Petites crèmes au chocolat et Oreo

Ah.....les Oreo (miam miam...j'adore !), le fameux petit gâteau américain qui commence à se faire une bonne place dans nos rayons mais vraiment rien à voir avec les étalages américains;)

J'affectionne beaucoup ce biscuit, alors cela n'a pas été difficile de trouver quelques recettes lors de ma collaboration à la bible des produits cultes.
Et ce n'est qu'un échantillon car j'ai encore quelques recettes à tester.



Aujourd'hui je vous propose des petites crèmes bien chocolatées servies avec mes super Oreo :)
Dessert idéal pour servir dans un café gourmand avec par exemple un financier, un bon riz au lait à la vanille ou un mini crumble.



 
Petites crèmes au chocolat et brisures d'oreo
Préparation : 15 min / Repos : 4h / Pour 6 personnes

150 g de chocolat noir / 50 cl de crème fleurette / 2,5 feuilles de gélatine / 10 Oreo



Dans une casserole, déposez le chocolat coupé en petits morceaux et recouvrez de crème fleurette.
Laissez chauffer à feu moyen en remuant pour faire fondre le chocolat.
Faites ramollir les feuilles de gélatine avec un bol d'eau froide.
Égouttez la gélatine et ajoutez-la au mélange chocolat-crème. Mélangez bien pour faire dissoudre la gélatine.
Versez la préparation dans des petites verrines ou petits pots. Déposez un oreo sur le dessus et immergez-le légèrement.
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.


Pour une autre version de crème au chocolat... petit retour en arrière vers une des mes première recettes publiée sur le blog

Bon appétit...bien sûr !  

15 janvier 2013

Street food made in Thaïlande

Déjà plus d'un mois que je suis revenue d'un séjour en Thaïlande. J'ai été enchantée par ce voyage, un pays magnifique et surtout des gens adorables !
Et ne parlons pas de la nourriture divine...j'avais déjà été comblée lors d'un précédent voyage chez le pays voisin, la Malaisie.

Mon séjour était une approche car placé sous le thème du repos mais j'en suis sûre, je vais y retourner pour approfondir tout ça.
Ce que j'adore par dessus tout lors de mes voyages, c'est la nourriture. La visite des marchés et supermarchés est obligatoire ! Comme à New-York, ou en Chine (oups...toujours pas mis en ligne mes photos de street food), mon œil a été attiré par les étales de rue. Vraiment dommage que les photos ne laissent pas passer les très bonnes odeurs.





















Merci à tous ceux qui auront regardé toutes les photos :)

12 janvier 2013

Coque en chocolat et mousse au praliné

Voici un dessert qui en jette : les coques en chocolat !

Aucun regret quant à l'investissement dans mes moules demi-sphères. Je les utilise souvent pour impressionner mes convives... par contre attention de ne pas en abuser, cela fait un peu "j'amortis à fond mon matériel" :)

Après avoir testé la coque au chocolat et salade de fruits exotiques qui a été un franc succès, j'ai renouvelé l'expérience en changeant l'intérieur. J'ai pas cherché loin dans l'originalité et j'ai réalisé une basique mousse au chocolat praliné.
Ce dessert prend un peu de temps car en plusieurs étapes, mais il a aussi l'avantage de se préparer à l'avance et ça... j'adore ! (en très bonne organisée que je suis).






Coque en chocolat et mousse au praliné (pour 6 personnes)

200 g de chocolat noir 70% cacao / 100 g de Pralinoise / 5 œufs / 1 pincée de sel...... et c'est tout !

Faites fondre la moitié du chocolat noir au bain-marie.

Avec un pinceau, recouvrez la surface des demi-sphères d'un moule en silicone avec le chocolat fondu. Réservez les demi-sphères au congélateur pendant 10 minutes pour faire durcir le chocolat.
Retapissez avec une seconde couche de chocolat et replacez de nouveau au congélateur. (la deuxième couche est en option... dans ce cas la première doit être assez épaisse)

Préparez la mousse au chocolat praliné.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec la Pralinoise.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un grand saladier, versez le chocolat fondu et ajoutez les jaunes d'œufs puis mélangez l'ensemble.

Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez très délicatement.

Sortez les coques du congélateur et répartissez la mousse dans les demi-sphères. Placez l'ensemble au réfrigérateur au moins 3 heures pour faire prendre la mousse.

Placez les coques au congélateur au moins 15 minutes puis démoulez-les délicatement.

Après libre-court pour la décoration : option noisette sur le dessus, ou bien une crème anglaise parfumée au Nutella ;)

Bon appétit les gourmands !




08 janvier 2013

Riz aux crevettes et petits légumes

Un riz sauté avec pleins de choses du frigo/placard fait parti régulièrement des plats que je cuisine parce que cela a l'avantage de pouvoir se cuisiner à l'avance, en quantité importante pour en manger au dîner et avoir des restes pour mes lunchbox ;)
Je ne crois pas avoir réaliser 2 fois la même recette car je prépare mon riz avec ce que j'ai sous la main.

J'ai toujours de la pâte de curry ou des sauces pour des marinades asiatiques (ça a du bon d'habiter en plein Belleville), alors quelques légumes, du riz, du poulet ou des crevettes... et hop hop hop c'est parti !

Hier soir, j'ai donc utilisé des petites courgettes, des champignons et des poivrons, le tout coupé en brunoise.
L'assaisonnement s'est fait avec des oignons, une lichette de pâte de curry verte thaï et un peu de lait de coco pour adoucir le goût épicé.




Riz aux crevettes et petits légumes (pour 4 personnes)

300 g de riz thaï / 2 poivrons jaunes / 2 courgettes / 500 g de champignons de Paris / 1 oignon / 2 cs d'huile d'olive / 1cc de pâte de curry vert / 150 ml de lait de coco / huile de sésame / Crevettes ou gambas /  Sel et poivre


Faites cuire le riz selon la méthode et le temps de cuisson indiqués sur le paquet. N'oubliez pas de saler l'eau.

Égouttez et réservez le riz.

Faites cuire les poivrons au four : ôtez le cœur et coupez les poivrons en 4. Placez-les, la peau sur le dessus, sur une plaque de cuisson. Glissez la plaque sous le gril du four pour 20 minutes de cuisson.
À la sortie du four, placez les quartiers de poivrons dans un sachet congélation et laissez-les 10 minutes minimum afin de faciliter le retrait de la peau.
Coupez les poivrons en petits dés. Faites de même avec les courgettes tout en gardant la peau. Épluchez les champignons et l'oignon et coupez-les en brunoise.

Faites chauffez l'huile d'olive dans un wok. Faites blanchir les oignons puis ajoutez les courgettes. Faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 minutes pour rendre les courgettes moelleuses avec un léger croquant. Incorporez les champignons et laissez mijoter encore 5 minutes. Salez et poivrez l'ensemble.
Versez les légumes dans un saladier et réservez.

Dans le wok, déliez la pâte de curry avec le lait de coco. Versez les légumes en ajoutant les poivrons et le riz et mélangez bien l'ensemble.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de sésame et faites cuire les crevettes. Salez et poivrez.
Ajoutez les crevettes au riz. Mélangez.

Servez aussitôt... ou plus tard !

Bon appétit.


06 janvier 2013

Et c'est qui la reine du jour ?

Épiphanie oblige, aujourd'hui c'est galette des rois à la maison.
Depuis quelques années, je ne jure que par ma galette home made qui défie toutes celles du commerce. Allez peut-être que celle de mon fournisseur officiel alias Mr Picard tient la route... (non, non j'ai aucune action chez eux...), sinon je les trouve trop grasses, sans goût et surtout hors de prix !

Avec sa galette maison, on dose comme on aime le rhum et l'extrait d'amande amère. Je reste classique dans mon choix de galette et ne m'aventure pas dans des recettes fantaisistes.

Alors en janvier, on fait le stock de pâte feuilleté et de poudre d'amandes (si si... on fait des réserves, car un week-end d'Épiphanie, je me suis retrouvée en rade dans le quartier).

J'utilise depuis quelques années une recette parue dans l'un des tout premier Elle à table. La page arrachée trône toujours sur le côté de mon réfrigérateur.



La galette n'est pas le plat le plus photogénique... alors désolée pour la médiocrité de la photo ;)








Galette des rois (pour 6-8 personnes)
3 œufs / 120 g de beurre mou / 120 g de sucre glace /120 g de poudre d'amandes / 1 cs de rhum ambré / 4 gouttes d'extrait d'amande amère / 2 rouleaux de pâte feuilletée / Sel



Préchauffez le four à 180 C.

Dans un bol fouettez 2 œufs en omelette.

Au fouet, travaillez le beurre mou avec le sucre, la pincée de sel et la poudre d'amandes afin d'obtenir une pommade.


Ajoutez les œufs battus, le rhum et l'extrait d'amande amère. Mélangez.



Posez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la crème d'amandes jusqu'à 1 cm du bord. Déposez la fève. (Comme moi...quand on retrouve pas la seule et unique fève conservée depuis des années...et beh on glisse une pièce de 10cts).



Humidifiez le bord extérieur de la pâte avec un peu d'eau.
Déposez le deuxième disque, appuyez sur les bords pour les souder au premier disque.

Battez en omelette l'œuf restant et badigeonnez toute la surface de la pâte.

Percez au centre un petit trou.



Enfournez pour 25min de cuisson jusqu'à ce que la galette soit bien colorée.



Bonne dégustation !!

Et n'oubliez pas les traditions, placez le plus jeune sous la table pour la distribution des parts.