Verrine légère fraise-rhubarbe

Un vrai air d'été règne sur la capitale depuis quelques jours et cela fait un bien fou ! Et quel plaisir de déambuler dans les allées du marché au milieu des étales bien garnies.
Nous sommes dans la période où l'on doit croiser la plus grande variété de fruits.

En étant une grande fan de la rhubarbe et de la fraise, et l'association des 2  étant très classique, je vous propose une petite verrine fraicheur alliant fruits et fromage blanc mousseux.

Afin d'apporter de la légèreté (on est quand même presque en été...hein ;), j'ai réalisé une chantilly que j'ai mélangé à un fromage blanc assez light ;)


Voici la version light mais pour la version "je me fais plaisir," des spéculoos émiettés dans le fond et sur le dessus (on n'est plus à ça près...) se marieront parfaitement à l'association fraise-rhubarbe.

Verrine de printemps fraise-rhubarbe (pour 6 verrines)
5 tiges de rhubarbe / 2 cs de sucre roux / 1 pincée de cannelle en poudre / 20 cl de crème fleurette entière / 1 cs de sucre / 200 g de fromage blanc allégé / 250 g de fraises


Épluchez les tiges de rhubarbe et taillez-les en rondelles.

Placez la rhubarbe dans un casserole, versez le sucre roux et la cannelle puis arrosez d'eau.

A feu moyen, faites compoter en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Dans un saladier, versez la crème fleurette et à l'aide de votre batteur électrique, réalisez une chantilly. Versez le sucre dès que cela commence à mousser.
Mélangez ensuite délicatement au fromage blanc. Ajustez en sucre si besoin.

Répartissez la compote de rhubarbe au fond des verrines, ajoutez quelques fraises coupées en 2.

Nappez de crème chantilly-fromage blanc puis recouvrez de rhubarbe et décorez avec des fraises.

Bonne dégustation !

Siseng, bao burger au bord du Canal

Voici une nouvelle adresse qui s'est placée dernièrement dans le haut de ma looooongue liste de resto à tester.
J'ai trouvé la parade pour regrouper mes lieux à tester : Pinterest et la possibilité de créer ses tableaux.
Dès que je repère une adresse sur le web et la blosphère, hop hop hop je "pin" et cela alimente mon tableau de resto à tester sur Paris.

A peine rentrer d'un séjour à Hong-Kong et toujours avide de découvertes culinaires asiatiques, je suis descendue de ma colline belleviloise pour tester Siseng pour un déjeuner au bord du Canal Saint-Martin.

Arrivée à midi, la jolie salle avec ses tables hautes et tabourets en bois et acier s'est vite remplie, laissant ainsi peu d'intimité aux convives du fait de la promiscuitée du lieu. Cela n'insiste pas à buller sur place. Prenons-donc ce lieu comme pour manger sur le pouce.

 

 

Côté carte et assiette, on y retrouve une cuisine asiatique contemporaine avec bobun, nouilles sautées mais la grande nouveauté réside dans le bao burger.
Quelle bonne idée de surfer sur la vague très tendance des burger mais en se distinguant en exploitant ces délicieuses brioches au goût sucré.

J'ai testé la version au porc pané qui s'est révélé très croustillant avec une viande tendre et goûtue. Une très bonne garniture de chou émincé, poivrons fondants et une délicieuse sauce légèrement relevée accompagne le porc pané.
La brioche est très moelleuse et pas bourrative ;). Je me suis régalée avec ce burger pleins de saveurs.

En accompagnement, de très bonnes frites de patate douce servies avec une bonne sauce au sésame.

Le menu midi avec le burger (il y a un second au bœuf qu'il faut que je teste absolument) avec les frites et une boisson est à 15€.

Je recommande vivement cette adresse même si j'aimerais la garder secrète, le succès à l'air d'être là.
Il me tarde d'y retourner pour y tester le reste de la carte !



Infos pratiques : 
Siseng
82 quai de Jemmapes
Paris 10

Horaires :
Lundi: Off
Mard au Jeudi: 12PM - 3.30PM / 6.30PM - 11PM
Vendredi: 12PM - 3.30PM / 6.30PM - 2AM
Samedi: All day long 12PM - 2AM
Dimanche: All day long 12PM - 11PM
Ne prends pas de réservations

Bricks au crottin de Chavignol, pommes et miel

Point de recettes de crêpes en cette période de chandeleur. Chacun y va de sa recette classique (que j'ai déjà publié ici) actuellement sur la blogsphère.

Les températures hivernales étant un peu glaciales en ce moment, la soupe a pris place dans mes menus.
Un bol de soupe étant un peu tristoune, j'aime bien l'accompagner d'une tartine (des idées ici et là), mais pour varier les plaisirs, je me suis lancée dans la réalisation de bricks. J'avais en tête que le pliage pouvait être fastidieux, mais pas du tout. Une fois que l'on a saisi cela va très vite.

Pour la garniture, j'opte pour ma philosophie en cuisine : j'ouvre mes placards, mon frigo ou mon congélo...et je compose avec ce que j'ai.

J'ai donc réalisé des bricks au goût sucré-salé que j'apprécie tant. Le mariage entre le chèvre et la pomme est parfait et le miel apporte une belle note fleurie.


Ceci est une recette issue de ma collaboration au très chouette magazine Plump.

Bricks au crottin de Chavignol, pommes et miel

Pour 16 bricks

4 pommes type reinette / 15 g de beurre /  2 cc de miel / 2 crottins de Chavignol / 1 paquet de 8 feuilles de brick / Huile d'olive


Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les pommes. Versez 2 cuil.à soupe d'eau et laissez compoter.
Enfin de cuisson ajoutez le miel.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez une feuille de brick en deux et pliez la demi-partie. Déposez sur une extrémité un peu de pommes au miel et une tranche de crottin de Chavignol. Repliez pour façonner les bricks rectangulaires. Renouvelez pour les autres bricks.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bricks. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 minutes de cuisson.

Dégustez rapidement

Bon appétit !!

Chaussons poulet, chorizo et épinards

Toujours à l'affût des nouveautés dans mon supermarché, je n'ai pu résister au petit dernier de chez Herta : la pâte à chaussons.
Celle-ci se présente sous forme de 16 ronds prêts à l'emploi. Ils peuvent être utilisés en version salée ou sucrée.

 

 

J'ai déjà présenté une recette de chaussons à mes débuts sur le blog, je ne me renouvèle pas trop avec le chorizo ;)
Au passage, les patons de madame Francine n'ont pas duré.

Brainstorming rapide pour savoir comment les garnir cette fois-ci... j'ouvre mon frigo et congélo pour y trouver de quoi façonner mes chaussons.
La base sera des épinards (merci Picard pour la version à la crème), puis un reste de poulet, du chorizo et du Philadelphia pour lier le tout.

Réalisation très rapide, et cuisson également : 12 minutes suffisent (pour le cuisson, on va dire 25 minutes pour le tout, brainstroming non compris)

Ma garniture était très bonne mais j'ai été un peu déçue par la pâte à chaussons qui s'avère trop fine (ah bon c'est écrit sur le paquet que c'est une pâte fine ?!?...)

Chaussons épinards, poulet et chorizo (pour 10 chaussons)

10 ronds de pâte à chaussons Herta / 200 g d'épinards à la crème congelés / 200 g de blanc de poulet / 10 rondelles de chorizo / 100 g de Philadelphia /1 jaune d'œuf /  Sel & poivre

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Faites décongeler les épinards. Coupez le poulet et le chorizo en petits morceaux. Ajoutez-les aux épinards avec le Philadelphia. Salez et poivrez si nécessaire. Mélangez l'ensemble.

Répartissez un peu de préparation au centre du rond de pâte. Repliez pour former les chaussons. Soudez bien les bords.

Badigeonnez de jaune d'œuf le dessus des chaussons.

Enfournez et faites cuire 12 minutes.

Bonne dégustation !!

Brownie chapeau de père Noël

Cette année, pour le slunch familial de Noël, je refais de la repasse déjà testé l'année dernière.
Tiens...mais  le slunch ??? Kesako ?
Et bien, le slunch (contraction de souper et lunch) est selon mon ami Wikipédia, un repas qui se déroule en deuxième partie de journée entre 16h et 20h sous forme de buffet.

Donc nous nous réunissons en famille pour notre buffet de Noël où chacun apporte sa contribution salée et sucrée.
Pour ma participation sucrée, afin de toucher les grands et les petits, je vais jouer sur le visuel et le goût en réalisant des chapeaux de père Noël sur une base de brownie. Le chapeau étant réalisé avec des fraises (un vrai challenge d''en trouver en cette période) et de la chantilly.



Voici mon rendu de l'année dernière...

Je vise l'excellence cette année avec l'original trouvé sur Pinterest (énorme source d'inspiration).



Brownie chapeau père Noël (pour une quinzaine de chapeaux)

200 g de chocolat / 100 g de beurre mou / 150 g de sucre / 50 g de farine / 3 œufs
Crème fluide Elle&Vire au mascarpone / Sucre /  500 g de fraises



Préchauffez le four à 180°C

Faites fonde le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pâte homogène. Versez la farine et ajoutez les œufs. Mélangez bien l'ensemble.

Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Répartissez la préparation dans un moule en silicone ou beurré.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir le brownie.

À l'aide d'un emporte-pièce, découpez les cylindres de brownie. (3 ou 4 centimètres de diamètre).

Montez la chantilly bien ferme avec la crème fluide au mascarpone. Sucrez légèrement.

Répartissez la chantilly sur les brownie. Déposez une fraise (queue coupée), et déposez une boule de crème sur le dessus.



                        ******             JOYEUX NOËL GOURMAND A TOUS         ******

En attendant Noël, sablés rennes et sapins

J-3...tic tac... tic tac, Noël arrive à grand pas !

Errant très souvent sur Pinterest en quête d'inspiration, les sablés et autres gâteaux tous mignons dans l'esprit de Noël me font de l'oeil depuis un petit moment.

Je me suis donc lancée dans un défi mignonitude :) Même pas pour faire plaisir à ma fille, mais plutôt à mes collègues (et amis) chéris.

Une pâte à sablé, des emportes pièces, des M&M's et du chocolat et le tour est joué ;)

Sablés de Noël  (Pour 20 sablés)

250 g de farine / 125 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / quelques gouttes d'extrait d'amande amère / 120 g de beurre 1/2 sel / 1 œuf / 3 carrés de chocolat noir / des M&M's

Mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et l'extrait d'amande. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Retroussez vos manches et malaxez l'ensemble avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez l'œuf pour lier l'ensemble. Formez une boule.

Réservez la pâte au congélateur 15 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte. À l'aide d'emporte-pièce, façonnez les sablés ronds et en forme de sapin (sans emporte-pièce, réalisez un gabarit).

Placez sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. 

A la sortie du four, laissez refroidir avant de décorer. 

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes 10 secondes. 

Collez les M&M's avec une goûte de chocolat. Décorez les rennes et les sapins avec une fourchette ou le bout d'un couteau pointu. 

Dernière étape : dégustez ;)

Tiramisu aux fraises et biscuits bretons

         J'ai déjà mis en avant mon grand chouchou qui a trouvé définitivement sa place dans mon réfrigérateur : la merveilleuse et extraordinaire crème fluide au mascarpone de Elle&Vire. Étant donné que je suis devenue une inconditionnelle, je partage ce bon plan dans une nouvelle recette.




Pour réaliser rapidement un dessert, voici un basique à adopter de toute urgence ! C'est simplissime : juste verser la quantité de crème souhaitée, sucrer et sortir son batteur magique et en 2 minutes, on obtient une crème mousseuse.
Après le tiramisu pomme-poire et les petits tiramisu petit-beurre et caramel, voici le tiramisu aux fraises et biscuits bretons.
La belle boîte de biscuits bretons rapportée par petite chérie lors de ses dernières vacances avec supers mamie&papi, a servi de base à ce tiramisu express.

Tiramisu aux fraises et biscuits bretons (pour 4 personnes)

500 g de fraises / 30 cl de crème fluide au mascarpone / 2 cs de sucre en poudre / 10 palets bretons

Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers.

Émiettez grossièrement les palets bretons et répartissez-les au fond de grandes verrines.

Versez la crème magique au mascarpone dans un saladier, sucrez et mettez-le batteur en route pour obtenir une préparation mousseuse.

Déposez une partie des fraises sur les biscuits, nappez de crème et ajoutez le reste des fraises.

Et voilà c'est prêt en 5 minutes chrono !

Bonne dégustation

Tartare de bœuf à la thai

Du cru et de l'exotisme au menu du jour ! Combinaison parfaite pour une évasion gustative.

J'affectionne le tartare de bœuf et particulièrement "au couteau", les petits morceaux de viande bien tendres fondant dans la bouche c'est un régal. Dans la lignée de mon bœuf mariné publié il y a quelques temps, voici la version tartare.

Dévier le tartare de sa recette original est un beau challenge que j'avais déjà réalisé avec la version
italienne (recette ici...)



Le résultat du jour est très concluant avec les herbes fraîches (coriandre et menthe) qui donnent du pep's à la recette. A tester pour la prochaine fois, la version avec du bœuf haché pour voir si les saveurs sont les mêmes.

Tartare de bœuf à la thai  (pour 2 personnes)

500 g de bœuf (demandez conseil au boucher) / 1 échalote / 1 petit morceau de gingembre frais / 1 bouquet de coriandre / 1 bouquet de menthe / 3 cs de sauce nuoc nam / 1 cs de sauce soja / 2cc d'huile de sésame / cacahuètes grillées / Sel & poivre

Demandez à votre boucher une belle pièce de bœuf pour réaliser votre tartare au couteau, c'est à dire en petits morceaux plutôt qu'haché.

Sortez votre plus beau couteau et découpez le bœuf en tout petits morceaux.

Émincez très finement l'échalote et les herbes. Râpez le gingembre. Ajoutez l'ensemble à la viande.
Versez les sauces nuoc nam et soja ainsi que l'huile de sésame. Poivrez et salez légèrement. Mélangez l'ensemble.

Dressez le tartare, écrasez les cacahuètes et répartissez-les sur le dessus.

Bonne dégustation !

Tartelettes aux fraises sur chantilly citron vert

3 mois sans publier... ma  phase annuelle de flemmagite aïgue. Même dans mon quotidien, pas de révolution culinaire, du basique de chez basique avec mon ami fidèle Mr Picard.

L'arrivée du printemps, les bonnes résolutions et l'envie de passer du temps dans ma cuisine sont revenus !

Passons aux choses sérieuses :)
Le produit phare du moment : la fraise. Sur les étales de mon primeur, de bonnes fraises sucrées arrivant directement de Belgique (et oui...c'est bien connu les belges sont les rois de la fraise).

Étant une grande fan (des fraises...pas des belges), je me suis lancée dans la réalisation de tartelettes. Grande première, j'ai réalisé moi-même la pâte sablée et bien ce fût la révélation. Qu'est-ce qui m'a pris pendant des années d'acheter la pâte sablée industrielle, c'est simplissime à réaliser et très rapide.

Dans les fonds de tarte, une chantilly au mascarpone au citron vert pour un peu d'acidité. Cela change de la crème pâtissière souvent trop sucrée à mon goût.

La recette du jour est relativement similaire à celle de mes tartelettes framboises.

Tartelettes aux fraises sur chantilly citron vert (pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée : 210 g de farine / 120 g de beurre demi-sel froid / 70 g de sucre glace / 70 g de poudre d'amandes / 1 œuf battu
250 g de fraises / 20 cl de crème fleurette / 50 g de sucre glace / 4 cs de mascarpone / 1 citron vert

Dans un saladier, versez tous les ingrédients. Pétrissez à la main et formez une boule de pâte. Placez-là 10 minutes au congélateur pour pouvoir l'étaler plus facilement.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez 6 ronds et déposez dans les moules. J'utilise les moules en silicone Tupperware, vraiment pratiques et aucun soucis lors du démoulage.
Recouvrez les fonds de papier sulfurisé et déposez des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Préparez la chantilly.
Montez la crème fleurette au batteur électrique. Dès que cela commence à mousser, ajoutez le sucre glace et quelques zeste de citron vert. Continuez à battre.
Une fois la chantilly bien ferme, mélangez au mascarpone et au jus de citron vert.

Recouvrez les fonds de tartelette de chantilly et disposez les fraises coupées en deux.

Voilà c'est prêt !

Bonne appétit 

Préparation à cookies étonnante dans la Kitchen Trotter box

J'ai reçu pendant 3 mois la Kitchen Trotter box.
 
Le premier mois le thème était l'Inde, j'ai adoré les produits proposés (je n'ai pas eu l'occasion de photographier mes réalisations...dommage). Pour la 2ème box c'était un échantillon de produits du monde. Pour ma troisième box, thème Sénégal... produits en attente de découverte ;)

Je recommande vivement ce concept de box culinaire. De jolies découvertes pour nos papilles, bien mises en valeur avec une thématique mensuelle, des fiches recettes accompagnent les produits pour ne pas se sentir perdus face à ces nouveautés.
C'est également une excellente idée de cadeau à offrir !

Dans ma 2ème box, j'ai alors découvert une préparation à cookies extra. Je ne connaissais pas la marque proposée : Dénicheurs & Co, en surfant sur leur site, il y a de beaux produits que je rêve de tester ou d'offrir à mes amis. Mais les points de vente ne sont pas référencés... dommage. Après quelques recherches chez Mr Google, on trouve ces préparations chez Alice Délice et dans des épiceries fines.

La réalisation est simplissime, 2 cuillères à soupe d'eau et du beurre fondu à ajouter à la préparation et le tour est joué.
J'ai légèrement triché en ajoutant des pépites de chocolat supplémentaires.

Le résultat est bien moelleux et légèrement élastique comme j'aime. Un air de cookie Laura Todd ;)

Edit : un grand merci à mes parents adorés pour cette très belle idée cadeau ...