Après mes verrines aux couleurs de l'Italie, je continue sur le même thème avec une panna cotta au basilic frais et parmesan.
Recette très simple et comme je l'affectionne qui se prépare à l'avance. On peut très bien réaliser des petites panna cotta pour servir en apéritif ou alors en entrée en ajoutant des tomates cerises cuites au vinaigre balsamique ou bien une belle salade de roquette.
Panna cotta au basilic et parmesan (pour 4 personnes)
10 feuilles de basilic frais / 3 feuilles de gélatine / 50 cl de crème fleurette / 150 g de parmesan râpé / Sel et poivre / 1 cs d'huile d'olive / 8 tomates cerises / 1 cc de crème de vinaigre balsamique / copeaux de parmesan
Ciselez finement les feuilles de basilic et réservez-les.
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, versez la crème fleurette et faites-la chauffer à feu moyen sans porter à ébullition.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez.
Essorez la gélatine et incorporez-là dans la crème chaude. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine.
Ajoutez le basilic ciselé à la crème puis répartissez dans des ramequins ou des petites verrines.
Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Avant de servir, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les tomates cerises pour les rendre fondantes. Arrosez-les de crème de balsamique.
Déposez les tomates cerises et des copeaux de parmesan sur les panna cotta et servez aussitôt.
Bonne dégustation !
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