J'adore la meringue et la pavlova me fait de l'œil depuis un bon moment ! Les rares fois où j'ai tenté des meringues avec un reste de blancs d'œufs, cela ne s'est jamais soldé par une réussite.
J'ai trouvé sur le net la recette de la fameuse cuisinière britannique Nigella Lawson. Recette plus simple que je ne l'aurais imaginé, pas très long à réaliser et surtout au final un super goût !!
Alors c'est simple.... je partage cette merveille !
Pavlova à la chantilly citronnée (Pour 8 personnes / Préparation : 40 min - Cuisson : 1h)
Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs / 250g de sucre semoule / 1 pincée de sel / 2 cc de fécule de Maïzena / 1 cc de jus de citron / 1/2 cc de vanille liquide
Pour la garniture :
30 cl de crème fleurette / 3 cs de sucre glace / le jus de 1 citron / 1 ananas / 250 g de fraises / 2 nectarines / Coulis de framboises
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tracez un cercle de 18/20 cm de
diamètre, cela permettra d'obtenir une meringue
parfaitement circulaire au bon format.
Versez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans le bol d'un robot muni du fouet.
Commencez
à fouetter à petite vitesse et augmentez progressivement. Quand les
blancs sont presque montés, commencez à
ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit.
Continuez à fouetter sans cesse jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante, lisse et nacrée, bien épaisse.
Retirez
le bol du robot et ajoutez le jus de citron, la Maïzena et l'extrait de vanille. Mélangez bien délicatement.
Déposez toute la meringue de façon bien épaisse.
Enfournez et baissez la température du four à 120°C.
Laissez cuire pendant 1 heure.
Après ce temps, la meringue devra être craquante en surface et une
texture de guimauve à l'intérieur. Elle ne devra pas avoir doré, juste
devenir couleur crème.
Sortez la meringue du four et laissez totalement refroidir.
Cette étape peut se faire jusqu'à 2 jours avant ( et conservez
bien au sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur ) ou peut être
congelé durant 1 mois.
Une fois la meringue refroidie, retournez-la très délicatement pour ne
pas la briser, retirez tout en douceur la
feuille de cuisson puis disposez la meringue sur un grand plat.
Versez la crème fleurette dans le siphon à chantilly avec le sucre glace et le jus de citron. Secouez et ajoutez deux cartouches de gaz. Réservez au réfrigérateur.
Épluchez et découpez les fruits en petits morceaux.
Avant de servir, répartissez la chantilly au centre de la meringue. Recouvrez de fruits et nappez de coulis de framboises !!!
Ne tardez pas à déguster et régalez-vous !!!
